煙屬于有毒有害的氣體，含有許多對人體有傷害的元素，也是造成室內空氣污染的一大種類，同時也會造成大氣局部的污染，油煙越多，危害也就越大。研究表明，吸入油煙過多會造成油煙綜合癥，導致食欲不振、精神不佳、全身無力、瞌睡、免疫力下降等。短期內也會對人的皮膚、呼吸系統(tǒng)等造成傷害。

傳統(tǒng)監(jiān)測方法根據國家標準“GB18483-2001 飲食業(yè)油煙排放標準"相關要求，油煙監(jiān)測采取的是“金屬濾筒吸收和紅外分光光度法"來測定油煙的采樣及分析方法。

現如今快速油煙檢測法使用更為廣泛，即使用油煙在線監(jiān)測儀，無需現場采樣、實驗室分析，靈敏度高，檢測精度高，數據重復性好。數據庫支持每分鐘油煙濃度、溫度、風機狀態(tài)、凈化器狀態(tài)等數據。實時監(jiān)測油煙濃度、煙氣溫度、凈化器狀態(tài)、風機狀態(tài)、以及系統(tǒng)自身的工作狀態(tài)，具有超標報警和油煙濃度探測器的拆除報警功能，可本地聲音報警，檢測數據實時遠程傳輸，也可搭配油煙在線監(jiān)測軟件平臺系統(tǒng)使用。

　　油煙在線監(jiān)測儀是由采集器主體和油煙探頭2部分組成。采集器集成GPRS無線通信模塊（可選CDMA），采用實時在線、自動上報的方式工作。油煙在線監(jiān)控儀帶有油煙探頭專用接口，用于連接探頭。油煙氣溶膠粒子通過高壓電場時被荷電，在電場力和流動氣流的作用下，被推向電荷收集網，在與收集網連接的電路內產生電信號，該信號的變化與排出油煙的濃度呈比例關系，檢測信號經過處理和換算即可得到油煙濃度。